Rezepte

Fettuccine mit Canneberges Baies-dOr-Pesto

Fettuccine mit Canneberges' Baies-d’Or-Pesto

Zutaten:

300 g frische Baies-d’Or-Cranberries
120 ml kochendes Wasser
70 g frisches Basilikum (ein paar Blätter zur Dekoration beiseite legen)
3 große Knoblauchzehen, geschält und gehackt
2 EL geröstete Pinienkerne
2 EL Zitronensaft
140 g frisch geriebener Parmesan
4 EL flüssiger Honig
180 ml Olivenöl
180 ml Weißwein

Zubereitung:

Cranberries waschen und in einen kleinen Topf mit Wasser geben. Bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und auseinander fallen. Während des Kochens gelegentlich umrühren und bei Bedarf ein wenig Wasser hinzufügen (der Boden des Topfes muss immer mit ein wenig Wasser bedeckt sein).
Fein gehacktes Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan, Honig, Zitronensaft, die Hälfte des Olivenöls und die Hälfte des Weißweins in einer Küchenmaschine mischen, bis das Pesto cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Salz hinzufügen. Nudeln „al dente“ kochen. Nudeln abseihen und dabei etwas Kochwasser für das Cranberry-Pesto abnehmen.
Heiße Nudeln mit beliebig viel Cranberry-Pesto in einem Topf mischen und bei Bedarf etwas von dem Kochwasser hinzufügen. Restliches Cranberry-Pesto mit Olivenöl bedecken. Hält sich mehrere Tage im Kühlschrank.

Hinweis:

Nudeln gelingen am besten, wenn man 1 Liter kochendes Wasser je 100 g Nudeln nimmt 10 ml Salz pro Liter Wasser. Das Wasser muss richtig kochen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben, beim Kochen ab und zu umrühren.