RECEPTEN

Chicken for a crowd with Canneberges Québec cranberry sauce

Fettuccine met pesto van Baies d'Or cranberry’s

INGREDIËNTEN

300 gram verse Baies d'Or cranberry’s
120 ml kokend water
70 gram verse basilicumblaadjes (houd een paar blaadjes apart voor de decoratie)
3 grote tenen fijngesneden knoflook, zonder de groene kernen
2 theelepels geroosterde pijnboompitten
2 theelepels citroensap
140 gram verse, geraspte Parmezaanse kaas
4 theelepels vloeibare honing
180 ml olijfolie
180 ml witte wijn

BEREIDING

Spoel de cranberry’s en doe ze in een kleine pan met water. Kook 5 tot 10 minuten op middelhoog vuur of tot ze zacht zijn en opengebarsten. Roer af en toe tijdens het koken en voeg wat water toe indien nodig (er moet altijd wat water op de bodem van de pan zijn).

Vermeng met een keukenmachine de basilicum, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, honing, het citroensap, de helft van de olijfolie en de helft van de witte wijn tot de pesto glad is. Voeg zout en peper naar smaak toe en zet apart.

Kook water in een grote pan en doe er zout bij. Kook de pasta ‘al dente’. Giet de pasta af en houd wat kookwater apart voor de cranberrypesto.

Vermeng in een pan de warme pasta met cranberrypesto naar smaak en voeg kookwater toe indien nodig. Bedek de rest van de cranberrypesto met olijfolie. Dit kunt u verschillende dagen in de koelkast bewaren.

Opmerking:

Om pasta te koken zoals het hoort, neemt u 1 liter kokend water voor elke 100 gram pasta. Voeg 10 ml zout per liter water toe. Het water moet volledig aan de kook zijn zodat de pasta niet plakt en voortdurend in beweging blijft tijdens het koken.